Traitements préalables

Avant tout, il faut choisir des framboises de qualité, c'est-à-dire celles qui sont mûres, fermes, charnues et brillantes. La couleur n'est pas un bon critère de choix dans la mesure où elle varie en fonction des espèces. Elles ne doivent pas comporter de blessures ou de moisissures, afin de limiter la propagation des bactéries aux autres fruits.

Une fois les bonnes framboises obtenues, il faudra les nettoyer délicatement avec un torchon propre et humide pour enlever les petites saletés et éventuellement les insectes qui s'y logent. Il n'est pas recommandé de les laver car l'eau a tendance à les ramollir. Avant de les manipuler, Il faudra bien se laver les mains pour éviter le risque de prolifération de bactéries.

Congélation de la framboise crue

La première méthode va consister à disposer les framboises sur une plaque recouverte de papier aluminium, en prenant soin de les espacer, afin d'éviter qu'elles ne se collent lors de la congélation. Ensuite, les framboises seront placées au congélateur pendant 1 heure de temps. Lorsqu'elles ont durcies, il faut les sortir et les repartir, soit dans des barquettes, soit dans des sacs de congélation.

L'autre possibilité est de mettre les fruits par petite portion dans des boîtes moyennes et de les recouvrir de sucre en poudre, avant de les placer une bonne fois pour toute au congélateur. Le sucre va permettre de préserver le jus des framboises et surtout éviter que les fruits s'agglutinent. La température de congélation doit être comprise entre -20°C et -25°C. La congélation à -25°C permet de conserver les framboises jusqu'à 15 mois, mais lorsque le congélateur est réglé à -20°C, la conservation ne dure qu'environ 10 mois.

Congélation des framboises cuites

Diverses recettes ou desserts faits à base de framboise peuvent être congelés. On peut ainsi transformer les framboises en sirop, coulis ou crème et être congelées. Mais avant, il faut les cuire dans du sucre ou les réduire en purée. L'ajout de sucre est nécessaire pour conserver les recettes à base de framboises plus longtemps.

On peut également réaliser des compotes ou des sorbets et les placer au congélateur. Pour le conditionnement, il faut utiliser des bocaux en verre sans couvercle. Ces recettes se conservent au congélateur entre 5 et 10 mois -25°C et 3 et 8 mois -20°C.

Décongélation de la framboise

Les framboises crues ou cuites peuvent être décongelées au réfrigérateur pendant au moins six heures de temps avant sa consommation. La décongélation pourra également se faire à la température ambiante pendant une matinée. Par ailleurs, sans décongélation, les framboises peuvent directement servir à la réalisation de recettes comme la compote ou soupe.