Dans la citrouille, les graines sont comestibles aussi bien que la chair. Rôties au four, elles s'avèrent croustillantes et savoureuses. Habituellement, on préfère couper ce légume fruit en deux puis le vider avant de le cuire au four traditionnel, au four à micro-ondes, à la vapeur, d'en faire une bouillir ou une purée.