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Comment cuire le topinambour au four?

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Le topinambour est un tubercule qu'il est possible de cuire au four, une démarche qui peut être réalisée de deux manières. A travers ce mode de cuisson, ce tubercule de la famille des Astéracées conserve non seulement son goût naturel mais aussi ses qualités nutritives.

Le topinambour est très apprécié lorsqu'on le cuit au four. Cette démarche culinaire est simple à mettre en œuvre. Il faut toutefois respecter le temps et la bonne température de cuisson pour réussir.

Préparation

Il est déconseillé de cuire au four des topinambours de mauvaise qualité car cela a une influence sur le goût final. Le choix des spécimens fermes possédant une peau bien lisse est recommandé.

Pour la cuisson au four, il est nécessaire de retirer la peau du topinambour. Mais cette tâche n'est pas simple à réaliser car cette peau est parsemée de plusieurs « yeux ». Il est préférable d'utiliser un couteau à économe pour cette opération et faire des épluchures légèrement épaisses. Le retrait de la peau peut être plus facile si le topinambour n'est pas trop noueux.

Il faut ensuite découper le tubercule en des morceaux de même taille. Après, il est recommandé de les laisser pendant quelques minutes dans une eau citronnée. Cela évite qu'il s'oxyde, une situation courante lorsqu'il est laissé à l'air libre.

Cuisson classique

Les morceaux de topinambour sont placés dans un plat à four. On utilise du sel et du poivre pour les assaisonner avant de les arroser à l'huile. Il faut ensuite insérer le plat dans le four préchauffé à 190°C. On recommande de respecter 25 minutes pour une cuisson complète du topinambour. Il est conseillé de retourner les morceaux du tubercule fréquemment (intervalles de 3 minutes) afin que toutes leurs parties cuisent parfaitement.

A la fin de l'opération de cuisson, les morceaux de topinambour changent d'aspect, deviennent dorés et croustillants. Il faut les retirer du four et les disposés dans une assiette. Les morceaux de topinambour cuits au four sont plus délicieux lorsqu'ils sont consommés chauds.

Ajout de plusieurs légumes

Les morceaux de topinambour peuvent être enfournés avec une diversité de légumes. On peut choisir par exemple de les accompagner de tomate, de chou, de navet, d'ail et d'oignon. Les légumes choisis doivent être lavés et découpés en morceaux de taille identique à celle des morceaux de topinambour. On les dispose ensuite sur un plat suffisamment grand de sorte qu'il y ait de la place pour chaque élément. Il faut ensuite assaisonner avec du sel et du poivre avant d'y ajouter un filet d'huile.

Le plat est enfoui dans le four également préchauffé à 190°C. L'enfournement dure 30 minutes, le temps nécessaire pour la cuisson du topinambour et des autres légumes. Il est indispensable de tourner à chaque fois tous les morceaux d'aliment mis au four pour une excellente cuisson. A la fin, on les retire du four et on les met dans une assiette pour une consommation immédiate.

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