Renseigner-Point-ComFramboisier, la plante à framboises
Article publié , mis à jour . Laurent PAGE.Originaire des régions montagneuses de l'Europe, la framboise est un fruit sucré de forme ovoïde avec un aspect velouté. Elle est également appelée en latin Rubus idaeus (ronce d'Ida), en référence au mont Ida situé en Grèce. Cultivé dans plusieurs régions françaises, l'Ile-de-France, le Limousin, le Pays de la Loire, entre autres, ce fruit est issu d'un arbrisseau de la famille des Rosacées : le framboiser.
Présentation de la framboise
La framboise est un fruit composé de petites drupes ou de petites graines contenues dans une pulpe juteuse, très sucrée et plus ou moins acidulé selon les espèces. Généralement de couleur, plus ou moins foncé (rouge vif, violacé ou rouge brun), elle peut avoir également une teinte jaune, ambrée, orangée ou blanche. Ce fruit charnu est caractérisé par un calibre moyen ou gros et par une fermeté qui est parfois moyenne, est riche en vitamine A, B, C, E et en sels minéraux (Calcium, potassium, magnésium, zinc, phosphore). Son apport énergétique de 38 kcalories aux 100 grammes.
Variétés
Il existe deux grandes variétés de framboises : les remontantes et les non remontantes.
Les framboises remontantes
Les framboises remontants sont récoltées en été et autonome. Elles sont issues d'un arbrisseau qui a deux fructifications par an, en juin, puis en septembre. Plusieurs fruits font partie de cette variété parmi lesquels nous pouvons citer :
- La framboise Héritage a une teinte rouge plus ou moins foncée, un calibre moyen. Elle est ferme et très sucrée.
- la framboise Pathinder est caractérisée par un goût exquis, une couleur rouge pâle et un gros calibre
- Moyennement ferme, la variété Autumn Bliss, est de couleur rouge foncé. Sa fermeté est moyenne.
Les framboises non remontantes
Les framboisiers non remontants ont une seule fructification au cours de l'année. Les fruits des arbrisseaux issus de cette variété, sont récoltés durant l'été. Les plus connues sont :
- La framboise Mailling Promise est un gros fruit ferme, bien parfumé et d'une excellente qualité gustative.
- La framboise Magnifique Delbard est un gros fruit qui se distingue par une bonne saveur. Elle a une belle couleur rouge foncé et une pulpe parfumée.
- La framboise Tulameen est un gros fruit ferme et bien parfumé.
Consommation
La framboise est utilisée en pâtisserie. C'est un savoureux ingrédient de dessert qui permet également de concocter de nombreuses recettes : les charlottes, les sorbets, les sirops et les framboisiers et bien d'autres. Ce fruit intervient également dans la préparation des confitures, des vinaigres et pour l'aromatisation des bonbons. Une huile qui a des propriétés réparatrices, cicatrisantes est également produite avec les graines de la framboise.
Conservation
La framboise est un fruit délicat qui ne se conserve pas bien au réfrigérateur ou tout au moins a une durée de conservation au frais limitée à 48 heures lorsque les fruits sont encore dans la barquette d'origine. Pour une meilleure conservation, il faut préférer le congélateur. Avant d'être congelés, les fruits doivent être étalés et recouverts d'un papier aluminium. La température idéale est inférieure ou égale à -20° C.
