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L'amidon du manioc est-il enlevé dans l'attiéké?

Posté

je veux savoir si l'amidon est enlevé du manioc avant la production de l'attiéké? merci

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Il y a une sorte de levain qui est incorporé dans la préparation. Ce levain contient des bactéries qui vont consommer l'amidon en partie. Donc on peut considéré que l'amidon est « enlevé ».

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