J'aimerais savoir quel est le rendement du piment séché. Autrement dit: quelle est la perte de matière induite par l'opération de séchage ? Pour un kilogramme de piment frais, combien de grammes aurais-je de piment séché ?
Et ensuite quel est le rendement de l'observation de pilage. Après séchage, combien est-ce que j'obtiens au bout de piment en poudre ?
J'ai la même question pour la tomate et le gombo.
Ces données seront fonction de plein de paramètres comme la variété ou la période de récolte et vous ne trouverez donc pas de réponse toute faite.
C'est au alentour de 90% d'eau, donc 100g de poudre pour 1kg est la meilleure réponse que je peux vous donner.
Pour la tomate et le gombo c'est la même réponse, sauf qu’apparemment c'est respectivement 95 et 85% d'eau.
j'aimerais profiter de votre expérience pour savoir si le gombo peut être conservé en l'état, entier ou coupé en rondelles, mis en sachet et conservé au congélateur. Si oui quels sont les procédés à respecter . Ce procédé est il bien mis en oeuvre, le produit est il bien apprécié par les consommateurs et quels sont les prix éventuels pratiqués. Merci de la diligence à répondre à ma requête.
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