La distribution de la vapeur d'eau douce issue de l'ébullition d'un liquide permet d'exploiter au mieux le goût délicat des fèves, de préserver la couleur et d'adoucir la texture des graines. Sain et facile, ce mode de cuisson permet de déguster des graines savoureuses et nutritives.

La préparation

Avant de les cuisiner, les fèves fraîches, contenues dans une gousse, doivent être écossées. Ensuite, la seconde peau doit être enlevée. Pour les peler facilement, il suffit de les plonger, pendant une trentaine de secondes, dans une eau bouillante. Aussi, cette pellicule blanche qui enveloppe les graines peut être enlevée en pressant les fèves entre les deux doigts. Copieusement rincées, les fèves sont, ensuite, prêtes pour la cuisson.

En ce qui concerne, les fèves sèches, après avoir effectué le tri, en vue d'ôter, les cailloux, les débris et de jeter les graines abîmées ou ratatinées, elles doivent être trempées, pendant plusieurs heures, voire toute une nuit dans une quantité d'eau froide non salée. En les couvrant avec une feuille d'aluminium ou le couvercle d'une casserole, les graines absorbent de l'eau et se ramollissent. Le lendemain, après avoir versé l'eau de trempage, les fèves sont rincées, puis égouttées dans une passoire.

Cuisson dans un panier vapeur

Le panier vapeur est un équipement qui permet de cuire les fèves grâce à la vapeur produite par une eau bouillante. Il est équipé d'un panier perforé à l'intérieur duquel sont déposées les fèves. Ce panier est ensuite déposé dans une casserole dont le fond est rempli d'eau. Cette eau, qui ne touche pas le fond du panier perforé, est portée à ébullition. Après avoir positionné le couvercle, les fèves sont enfermées dans le panier vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Pour faciliter une cuisson uniforme, il convient de les remuer de temps en temps après avoir enlevé au préalable le couvercle. Cette cuisson à couvert et sous un feu vif dure entre 5 et 10 minutes. Après la cuisson, les fèves sont retirées du panier vapeur et sont transférées dans un récipient avant d'être servies.

Cuisson à la vapeur dans un four à micro-ondes

Rapide et pratique, le four à micro-ondes est un équipement adapté à la cuisson des fèves. Pour réaliser ce mode de cuisson à la vapeur, les fèves sont d'abord sont déposées à l'intérieur d'un bol dans lequel on ajoute un peu d'eau. Ce contenant est ensuite couvert soit par une plaque à micro-ondes ou un couvercle adapté. Dans un premier temps, les fèves sont cuites sous une puissance maximale pendant une dizaine de minutes. Puis, le degré de cuisson est vérifié et la cuisson est répétée jusqu'à ce que les fèves soient tendres ou cuites selon le goût souhaité. Cette cuisson rapide à la vapeur dans un four à micro-ondes, préserve les nutriments et la saveur des fèves.